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一般成都冒菜培训学校都培训什么内容?

发布日期:2018-07-24  来源:www.pwypx.com   作者:成都冒菜培训   浏览:3547次

      重庆发明了火锅,成都也要创造冒菜。“冒菜”之所以叫冒菜,不是因为它冒热气儿,这里的“冒”其实是个动词,是有动态感的。在东北、成都方言里,一直都有“冒”字当动词的用法。把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步,捞出来就吃,就叫“冒”,但“冒”完的菜不一定等同于熟,因此叫“冒”菜不叫“烫”菜,表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。


     冒菜在成都的分布,跟火锅在重庆一个样。它们大多攒簇在成都街头,有套餐、能自选。


食材品质的挑选


      做冒菜不能小瞧食材的选择,如何选择最佳的食材,并且如何保证产品的质量以及成本的预算,这都是很重要的,有些初次开业的投资者的确很注重食材,于是不计成本的盲目选择较贵的食材,导致成本高,出售的产品价格相应的也高,导致比同行价格高,这样就失去了竞争优势,很容易流失消费群,因此,如何选择较好的菜品以及控制成本,这是成都冒菜培训第一步需要学习的。

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骨汤的熬制


   冒菜都是骨汤熬制菜品,因此还需要学习如何熬制上好的骨汤,并且给汤调味,保证骨汤的营养并且美味鲜香,这个是十分重要的。


肉类的腌制调味


   麻辣牛肉,为何吃起来鲜嫩爽口,这就是因为采用了秘制的腌制技术,同时鸭肠、排骨等肉类也需要提前腌制好,这也是品牌主要教学加盟商的。


冒菜底汤调配


   冒菜的底汤还需要调味,保证烫出来的菜品既可以保留原汁原味,同时要吸收汤底的味道,这样煮出来的冒菜才会入味并且可口。


打碗底料调配


      冒菜采用汤底和打碗底料分开的制作方法,因此打碗底料还是需要制作,这是一项关系到整个产品口味最关键的一步,因此需要厨师当面讲解教学。


炼红油制卤水


     红油是川味冒菜最关键的一项,做出来的红油一定要色泽鲜艳,闻起来香,吃起来辣但是不刺喉,这是需要专业的成都冒菜培训技术指导,而卤水也是冒菜需要添加的一项调味,更是需要专业的技术培训。



上色提色


   店内的冒菜端上桌都是色泽红润,看起来十分鲜艳美味,让人有食欲,这是因为厨师将菜品提色了,因此学习冒菜技术也是需要学习提色,将菜品做到最极致。


      关于成都冒菜培训还有很多细节,比如如何摆放菜品,套餐的配制,桌椅的布局,厨房的设计等,这些都是需要专业的品牌来帮助投资者,只有在专业的指导下,开店才会少走弯路,尽快实现盈利赚钱。因此如果想学正宗冒菜技术,还是找专业品牌吧。





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