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凉拌红油耳片培训

凉拌红油耳片培训

原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,

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四川名菜红油风味耳片,原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,源于四川民间,属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

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凉拌红油耳片培训介绍

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国很普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉拌耳片3.jpg

四川名菜红油风味耳片,原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,源于四川民间,属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

凉拌红油耳片做法:

主料: 猪耳朵一只

辅料: 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

做法:

1、平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟。

2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

4、将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精。

5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。

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凉拌耳片2.jpg

凉拌菜培训品种:

红油猪头肉,红油耳片,飘香木耳,姜汁豇豆,香油苦瓜,烧椒茄子,泡椒猪耳,拌折耳根,活捉凤尾,串椒鸡块,糖醋黄瓜,夫妻肺片,拌银针,灌水鸡,飘香素鸡,拌兔丁、拌猪肝。

赠送:凉拌土豆丝,凉拌三丝,青椒皮蛋,凉皮,凉面,凉粉调味。

凉拌菜学习流程

1.各种凉拌食材的选购与预处理

2.各种材料的刀法与技巧

3.各种口味凉拌汁的配比与调制

4.麻辣红油的配方和制作方法

5.各种食材料的过生方法

6.凉拌菜的调配方法

7.装盘技巧与方法

8.店面装修设计,选址开店指导

9.专家讲解开店流程及经营管理

凉拌耳片4.jpg

凉拌红油耳片培训,成都飘味缘餐饮卤菜凉菜技术培训以味道为根本,服务为宗旨, 是一家结合了技术培训和后期服务培训的机构,成都飘味缘餐饮作为成都技术培训机构的代表,有正宗的机构,优质的服务,做出来卤菜凉菜深受广大消费者的喜爱,无论是在那个地方开一个卤菜凉菜店生意都相当的红火。

 


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