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甜水面技术培训

甜水面技术培训

因为重用复制酱油,口味回甜而得名

已报名:2746人培训周期:一星期左右

成都甜水面的面比筷子还粗,被花生碎和各种酱料包裹,搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面条很有嚼劲,香料的味道都锁在了酱汁里,拌着红彤彤的辣椒油吃起来,辣得很过瘾,让人欲罢不能。

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甜水面技术培训介绍

成都甜水面的面比筷子还粗,被花生碎和各种酱料包裹,搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面条很有嚼劲,香料的味道都锁在了酱汁里,拌着红彤彤的辣椒油吃起来,辣得很过瘾,让人欲罢不能。

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甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙!

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下面我们就来看看飘味缘甜水面的传统制法吧!

【基本材料】面粉、盐

【菜谱做法】用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷。

洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。

【食法】面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。

【特点】甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特

新式制法:

1、面粉里放少量盐,加适量水和成面团,盖上湿布待用。

2、将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分待用;姜、蒜捣成泥,加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。

3、将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。

4、将面团放极板上,用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点,厚一点会更有嚼头),切成筷子头一样的宽度。

5、抖散后稍拉拉长。

6、锅中加大量水烧沸,下面条煮熟(不要煮太软,不然没嚼头)

7、捞出后装碗里,浇上调味汁,放上豆芽。

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甜水面技术培训,甜水面的制作,甜水面的配方,飘味缘餐饮培训学校就是好的去处。

甜水面培训过程:

1调料、香料及主食材的识别和采购技巧;

2秘制红油的炼制及汤底制作;

3甜水面的制作;

4保存注意事项;

5甜水面店铺成本控制;

6学员反复练习直到技术完全掌握;

7了解开店流程及谋略。

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