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秘制叉烧技术培训

秘制叉烧技术培训

叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的。

已报名:2840人培训周期:3-7天左右

叉烧是广东烧腊的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。 广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。

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秘制叉烧技术培训介绍

叉烧是广东烧腊的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。 广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。

叉烧1.jpg

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。叉烧是从插烧发展而来的。主要以猪肉()、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血,滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

叉烧4.jpeg

营养价值:

猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

秘制叉烧做法:

1、五花肉洗净晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;叉烧

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀,封好放入冰箱腌12~24小时;

3、 烤箱预热180度,把腌好的叉烧铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途,取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉烧稍微放凉,里外刷上蜜糖。160度烤箱预热,烤20分钟;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉,里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟;

6、取出稍微放凉,切片即可。

叉烧3.jpg

秘制叉烧的培训种类:

广式烧腊培训, 深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法;

秘制叉烧技术培训内容:

1. 烧腊培训传授所有烧腊的品种与技术,

2. 各种原料的特征与宰杀技术,

3. 各种品种的烧制技术,

4. 各种调料、腌料的配方与制作方法,

5. 脆皮水的比例与调制,

6. 所有刀工技术与调料沾料的配制

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飘味缘秘制叉烧培训,不同于广式叉烧和日式叉烧,这里通过用料改良、做法创新研发而来,飘味缘秘制叉烧饭通过长期的市场检验口味要比其他叉烧饭好很多、飘味缘秘制叉烧饭采用特制米饭与五味精心烹制而成,风味独特,肉质纯香,色泽淡黄,香而不腻,汤鲜味美,营养丰富,种类繁多是广大消费者不可多得的主食好产品,更是特色快餐创业者的理想好项目。


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