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【成都小吃培训】关东煮的做法你学到了吗?

发布日期:2018-09-03  来源:www.pwypx.com  作者:admin  浏览:572次

  【成都小吃培训】关东煮的做法你学到了吗?下面成都小吃培训为大家简单介绍下。

  关东煮的来历

  ODEN是日本“煮物”的一种,如今中文仿佛普通翻译成“好炖”,(我觉得还不错,发音也有点像并且意思也不错的说),有时也被称爲“关东煮”。其做法就是把很多种吃的东西如萝卜块、豆腐块、肉丸子、鸡蛋、磨芋、笋什麼的煮在一个隔着挡板的方型保温锅中。谁想要什麼就让店员捞出来购置。在家里还可以吃“ODEN火锅”,就是把ODEN的汤锅燃烧上桌,想吃什麼就把什麼 放出来本人吃。由于做法简单滋味鲜美营养丰厚,ODEN是日本公民脍炙人口的一种食物。

  质料:

  菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g,八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把悉数香料和花椒分隔用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

  预备2口炒锅,一个里边放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,渐渐的淋到和匀的混合料下面,一边和以便不时的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火渐渐炒制,炒制时要不时的搅动锅底,防止粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内质料香气四益时起锅即成。

  

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  吊汤:

  牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克。

  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

  另置一大锅放入各质料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,复杂惹起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

  熬制老汤:

  将4分底料和6分清汤的比列混合,参与胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一同熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

  分锅:

  生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,坚持每口锅8分满,放入以上各料即可,然后把你喜欢吃的东西穿成串,然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的串串香了。

  关东煮的做法【质料】

  关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙 虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙 贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝蔔、红萝蔔 参半杯(切大块)

  【做法】

  (1)先将红、白萝蔔用水煮熟,捞起沖冷水后,沥干备用。(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。(3)把一切材料随意用竹籤串起,便当食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。

  以上就是成都小吃培训为大家介绍的所有内容,希望对大家有所帮助。


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