怎样才可以把冷锅串串做好?有哪些技巧呢?

怎样才可以把冷锅串串做好?有哪些技巧呢?

    冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的。

一、佐料:

川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷

二、主料:

嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等。

三、用油:

清油，牛油。（选择牛油，如果怕上火，建议选择清油。）

四、做法

1.熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎，老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

2.炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖(视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣酱(四川特产)，进行爆炒，炒出香味为止。(其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、各个超市有卖)。

3.汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐(以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可)，如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

4.备菜:菜洗净，去根、皮。肉类宜切大片、薄片。午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。

5.备味碟: 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

     冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鲜香汤"中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。

      去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事。食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。

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