怎么样蒸出一锅又白又软的包子？

怎么样蒸出一锅又白又软的包子？

     这是很多朋友在做包子的时候都会遇到的问题，做包子不难，但想要稳定的做好一锅好吃的包子就不容易了。吃包子讲究的是面皮与馅料的结合口感、味道等，把这两个部分做好基本上就可以熟练的做好包子吃了。

     很多人会觉得蒸包子能有什么技巧？不就是放上去蒸熟就可以了吗？其实不是，蒸包子讲究发酵时间、蒸制时间、蒸炉温度、包子数量等，这些都会影响到整个包子的效果。要知道在酒店加工厂里面，讲究的是岗位的分配，有一个熟笼岗位就是负责蒸包子的，每天负责把做出来的包子蒸熟，保存好就可以了，会有熟笼学徒跟着学习，没有一定的功力做不来，所以这个蒸包子也是很需要技术输出的。

一、蒸包子经常容易出现情况有那些?

1、蒸的包子容易爆裂。

    很多人蒸出来的包子，会出现开裂或者爆裂的问题，这个问题其实不难解决，细心一点就会发现，通常爆裂或者开裂的包子都是发酵时间不够，伴随着整个包子的结实感，没有平时的松软，体积变小等。如果只是爆裂一两个是没有问题的，总有一两个是损耗品吧，酒店师傅做也会有这种情况出现，但是如果你整笼包子开裂的情况下，就要考虑是不是发酵温度太高造成发酵速度过快等问题需要改善。

2、包子不够松软，太硬。

    包子不够松软，口感结实，出现这种情况的时候，首先要回想操作过程，从新检查配方，各种细节问题，在保证操作无误、配方正确的情况下就要考虑原材料的质量问题，质量好的面粉闻起来是一股淡淡的香味，而质量不好的面粉会有结块或者霉味的。

3、包子发黄，太过蓬松，气孔粗大。

    包子成型没有处理好，注意要把面团揉搓光滑，注意发酵时间，发酵过度就会很蓬松，气孔很大，口感粗糙，或者减少泡打粉的使用量，减少蒸制时间，也可以适当加入牛奶或者椰汁和面，会更香，也会变得很白，看着就想吃。

4、包子表面不光滑，表皮塌陷。

    发酵过度，面团揉搓不够，造成的表皮粗糙，甚至塌陷等问题，需要注意操作过程中的每一个步骤，粉配适当减少，增加揉搓时间，把握好发酵时间，发酵过度的包子蒸好就会塌陷，有酸味，口感很差。

二、蒸包子需要注意细节问题有那些？

1、蒸包子需采取大火快蒸的方法，小火蒸出来的包子会粘牙，口感大打折扣。

2、以一个包子30克为列，肉包子需要大户蒸8分钟即可，甜包和一些熟馅的包子只需要6分钟即可出锅。

3、蒸包子一次不宜过多，不超过三笼，酒店茶楼通常都是一笼一笼的蒸，蒸的太多容易滴水，上面的包子不够蒸汽，影响效果。

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