小吃肉夹馍技术培训,正宗制作流程

肉夹馍有一种说法流传于民间。肉夹馍本身是叫“馍夹肉”的，但是陕西当地的“馍”的方言发音和“没”很相近，整天“馍夹肉”“馍夹肉”地叫总会给人一种“没夹肉”的感觉。小商小贩谁愿意吃这个没必要多亏呢，当然果断拒绝“馍夹肉”的叫法。

　　还有一个说法是属于语文老师们的业务范围之内的，那就是关于古汉语的语法句式问题。肉夹馍其实是“肉夹于馍”的意思，肉夹馍的叫法是属于一种古汉语的省略句式，意思就是肉夹于馍之中。这种省略句式也致使很多人见到这个名字，以为是个medicine句。

　　　小吃肉夹馍技术培训,正宗制作流程。如果大家想吃正宗的肉夹馍,又怕外面卖的太贵,怎么办呢?自己动手做,今天我们蜀味缘就教大家正宗的肉夹馍制作方法。

　　面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

　　碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

小吃肉夹馍技术培训,正宗制作流程。肉夹馍制作流程:

　　1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

　　2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

　　3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

　　4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

　　5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

　　6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

　　7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

　　8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶/端卷起，卷成一个圆筒

　　9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

　　10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

　　11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

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