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小吃培训班哪家正宗:水晶凉糕制作

发布日期:2019-06-26  来源:www.pwypx.com  作者:admin  浏览:37次

小吃培训班哪家正宗:水晶凉糕制作方法


主要原料 糯米250克,冰糖100克,瓜条20克,蜜樱桃20克,葡萄干20克,橘饼20克。


设备用具 蒸笼。


制作方法 将糯米洗净,泡发30分钟。蒸笼垫上湿纱布,将糯米捞起放在蒸笼上,用旺火蒸熟(中途要撒热水三次)。在蒸糯米的同时,将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒(即0.3厘米左右)。将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其它原料,倒入一个刷了油的木框内,压紧压平成18厘米厚,晾凉。再将冰糖加水熬成粘稠的液体状的糖浆晾凉,食用时去掉木框,用刀划成4厘米宽的条,再横切成0.4厘米厚的片,上面淋上糖浆即成。特点:糖汁透明而亮,软糖凉爽,香甜可口。


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工艺流程 泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。


玉米笋罐头的加工技术


主要原料 新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋。


设备用具 夹层锅、罐头封盖机。


制作方法


1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应注意观察,及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。



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2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、变质及异形笋,严格把好卫生关。


3.分选整型:根据不同的罐型将剥好的玉米笋分级,剔除已授粉、木质化的笋。


4.清洗:按不同等级,分别将笋用清水洗净,切忌用力搅拌。


5.预煮:为了软化组织,排除空气、破坏酶活性,稳定色泽,杀死微生物,应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮l~5分钟。捞出后迅速放入冷水中冷却。


6.装罐:将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐,要注意外观整齐一致。


7.加汤汁:装罐后迅速注入已配好的85℃的汤汁,浸没笋块。


8.排气:加汤汁后的罐头需在90℃条件下排气12~15分钟。


9.封罐:排气完毕后迅速封盖,以保持罐内较高的真空度。


10.灭菌、冷却:高压灭菌,降压冷却至罐头中的温度为35℃左右。 11.装箱:将冷却后的玉米笋罐头贴上商标,装箱入库。


工艺流程 采笋→剥笋→分选整型→清洗→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。


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