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辣子鸡最正宗的做法,外酥里嫩,麻辣爽口超过瘾

发布日期:2019-08-07  来源:www.pwypx.com  作者:admin  浏览:1457次

辣子鸡最正宗的做法,外酥里嫩,麻辣爽口超过瘾


小吃培训,说到辣子鸡这道美食相信大家都不会觉得陌生的,这是生活中最常吃到的一道菜了,尤其是鲁南地区, 辣子鸡 几乎是最具特色和代表性的 美食 了,其中枣庄就是中国辣子鸡之乡,更加注重鲜,辣,香,嫩,多汁这些细节,而 川菜 里面的辣子鸡和枣庄的辣子鸡有所不同,川菜更加注重麻和辣,本身就是辣子鸡当然最重要就是辣味了。


辣子鸡这道首选的 鸡肉 就是以散养的公鸡为主,尤其是老公鸡和小公鸡更是优选,肉质相当的嫩滑,味道也很鲜美,而辣子鸡色艳味重,在鲜嫩的鸡肉里面加入大量的鲜辣椒和米醋去爆炒,这样能使鸡肉更加的入味,凸显了辣味,如今在饭店餐馆里面是最常见的一道美食,不过今天给大家介绍这道就是最正宗的家常辣子鸡的做法,步骤简单,和以往的做法还是有一点差别,很容易就能上手,小吃培训下面就开始制作吧!


辣子鸡.webp.jpg


首先就是挑选一个需要用到的食材,准备一只新鲜被拔了毛处理好的 三黄鸡 ,做辣子鸡的话不要用肉鸡,不然做出来的鸡油太多不好吃,然后把三黄鸡的鸡头和鸡屁股切掉不要,这个都是不能吃的,还有就是鸡脖子上面的鸡皮切掉不要,再把鸡肉剁成小块,尽量的剁小一点,这样方便烹饪的时候方便入味,全部剁好之后放在盆子里面。


然后往盆子里面加入适量的清水浸泡一下,往里面加入一勺食盐,用手抓洗一下,把鸡肉里面的血水洗出来,再把鸡肉放进另一个碗里面清洗一下,挤干里面多余的水分备用,接着在加入一勺食盐,一点胡椒粉和料酒去腥味,生抽一点,几根青葱进去,用手把青葱捏碎一下,使葱里面的汁水流出来,再来两块生姜片用手抓拌均匀让鸡肉充分的入味,腌制二十分钟左右。


腌制好的鸡肉把里面的葱和姜片挑出来不要,在打入一个鸡蛋进去抓一下,再加入适量的玉米淀粉,不过记住不要加的太多了,然后用手拼命的抓拌均匀,其实淀粉的作用就是防止鸡肉在炸的时候变老不好吃,淋上一勺食用油,这样在油炸的时候就不会出现粘连的情况了,抓拌均匀之后放在一旁备用小吃培训。


接着准备一点配料,大蒜子来半头,剥好之后切成蒜末,生姜适量也要切成姜末,干辣椒要准备多一点,毕竟做的是辣子鸡太少的话就不够味,把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把干花椒籽进去备用。


起锅烧油,尽量多放一点油进去,把 油温 烧到七成热的时候就转成中小火,把腌制好的鸡块倒进去炸一下,全程都要小火慢慢的炸,用锅铲轻轻地推动鸡肉,一定要炸熟炸透炸香来,炸好之后把鸡块捞出来控油,锅里面的油不要关火,继续开成大火把油温烧到最高,再把鸡块倒进去复炸五十秒就好,这样炸出来的鸡块才能外酥里嫩好吃,最后捞出来控干油分备用。


另外准备一个锅烧油,油不要太多了,把辣椒和花椒籽倒进去煸炒出香味来,然后把姜蒜末也倒进去一起炒香来,再把炸好鸡块倒进去翻炒几下,全程都是要开小火慢炒的,把辣椒的辣味和香味全部融入鸡块里面,接着放入一勺食盐调味,一点点白糖提鲜,从锅边淋上一点陈醋去腥增香继续翻炒,把里面的水分炒干来,然后放入一点油酥的花生米和白芝麻,这样能够提升鸡肉的香味,发挥到极致,翻炒均匀之后淋入一点点香油和花椒油,最后加入适量的孜然粉翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅装盘了小吃培训。


一道美味的家常辣子鸡就制作完成了,方法简单,这样做出来的鸡肉外酥里嫩,口感嫩滑,非常的下酒下饭,味道真的是太香了,忍不住流口水啊,如果大家觉得简单还不错的话,可以尝试着做一下,保证家人们都爱吃的。


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