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成都靠谱的冷锅鱼技术培训班怎么选?

发布日期:2020-01-02  来源:四川小吃培训   作者:成都小吃培训   浏览:4204次

成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。

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冷锅鱼培训内容:

  1、特色冷锅鱼底料的识别和配方。

  2、特色冷锅鱼香料的识别和配方。

  3、特色冷锅鱼糍粑辣椒的制作方法。

  4、特色冷锅鱼底料的炒制方法。

  5、特色冷锅鱼的加工方法和炒制方法。

  6、特色冷锅鱼味型的调配方法。

7、特色冷锅鱼秘制味碟技巧

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