四川火锅炒料技术培训班哪里专业？熬制及高汤保存

  无辣不欢的四川人民，对于麻辣火锅总是有聊不完的话题。如果说“辣”代表昂扬奋发，那么“麻”则象征川人的幽默诙谐。麻辣火锅的麻味是一种让你欲哭无泪，欲罢不能，欲离不舍的，惟有一笑才能释放那种特有的麻味，这就是你的至亲、至爱、至痛，真是麻辣并快乐着。

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 火锅培训内容：

   1、火锅原材料香料常识、识别及选购

   2、火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原材料的初加工

   3、火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存

   4、高汤原材料选购、熬制及高汤保存

   5、荤素菜品处理、改刀加工、装盘、拼盘

   6、火锅不同味型锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制

   7、火锅开店设备采购，原材料选购指导、开店经营技巧经验

四川火锅炒料技术培训班哪里专业麻辣火锅的制作方法：

　　1.先将干辣椒放入锅中加水烧沸，煮约30分钟后，入花椒和所有香料，再煮约10分钟，然后将所有香料捞出，放入搅肉机加少量熟菜油将其搅成细末。再另用炒锅置火上，放熟菜油和搅细的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油渐变红而且清亮，香味四溢时，取出面上的油。余下的料渣加入鲜汤用小火熬出味后，用汤筛测去所有料渣，留下辣椒汁水备用。

　　2.另用锅置火上，放猪化油烧至三四成热时，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色时，加入鲜汤和辣椒汁水烧沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，烧出味后，用汤筛测去料渣、取油和卤汁装盛在火锅内，再加入预先制好的辣椒油、鸡精、精盐即成。