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发布日期:2020-10-28 来源:四川小吃培训 作者:成都小吃培训 浏览:5443次
所谓冷锅鱼即为在后堂做好,上桌不点火,吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远,这类锅品的代表作就是冷锅鱼。一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作,很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食,但鱼肉切片则稍煮即烂,且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。
四川哪里能学做冷锅鱼技术?该品种始创于成都,一问世则大受喜爱,短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史,至今仍畅销不衰,生意火爆的店铺比比皆是。高水平冷锅鱼的特点要做到:麻辣鲜香、青花味突出、泡椒的酸度要适中、鱼肉滑嫩、入口化渣。冷锅鱼的店面可大可小,投资弹性自己掌握。鱼肉多以论斤销售,有的小店也以自助餐形式经营。由于要收汤料的底锅费,档次不高店毛利在40-50%之间。高档次店毛利可达55%左右。
冷锅鱼培训内容:
1、香料的认识和选择。
2、高汤原材料的选择和制作方法。
3、鱼的选择和处理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、锅底的配制技术。
7、现场杀鱼的技术。
8、码鱼调料的搭配。
9、码鱼的方法和时间的掌握。
10、蘸碟的配制方法。
11、特殊菜品的处理和配制。
12、原材料的保存方法。
13、学员享受3年内免费服务,终身技术升级服务。
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