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冒菜培训哪家正宗:成都特色冒菜的配方

发布日期:2019-06-06  来源:www.pwypx.com  作者:admin  浏览:1176次

冒菜培训哪家正宗:成都特色冒菜的配方


菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜


1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片


2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里


3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合


4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花


5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,


6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。


7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好,成都上善佳,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.


冒菜培训哪家正宗:成都特色冒菜的配方


冒菜的食材和调料:


火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜


做法:


一、 准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂


二、 锅中放油,炒先豆瓣


三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香


四、 加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟


五、 木耳和火锅粉提前泡软


六、 各种菜料洗好、切小块


七、 将菜放入熬好的汤底中 八、 视菜量,大火5—10分钟,就可以了


九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段


十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜


冒菜培训哪家正宗:成都特色冒菜的配方


制作方法:


菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)


豆芽、红苕粉条、米凉粉等,肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时,即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐,浸冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好,成都上善佳,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.


入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟,并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热,此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时,会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中,同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。


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